Resultados a corto plazo de comer huevos a diario

Les traigo un interesante estudio de intervención recién publicado en Metabolism, "Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome", que ha analizado los cambios que se producen el organismo si se comen huevos a diario.

Esto es lo que hicieron los investigadores: Definieron dos grupos y repartieron 37 personas aleatoriamente en cada uno de ellos. A los del primero se les pidió que comieran 3 huevos completos cada día y a los del segundo el equivalente a tres claras (quitando las yemas). Ambos grupos seguían una dieta moderada en carbohidratos, aproximadamente entre un 25 y un 30% de las calorías provenían de ese macronutriente. Pero no se les restringió lo que comían, es decir, se les dejó alimentarse líbremente (ad-libitum).

Al final del estudio se compararon los indicadores asociados a enfermedades cardiovasculares y síndrome metabólico y los resultados tras 12 semanas podrían resumirse con los siguientes valores aproximados, para cada grupo:

• Pérdida de peso: En ambos grupos perdieron una media del 4%
• Colesterol total: Sin cambios significativos en ambos casos.
• Colesterol LDL (malo): Sin cambios significativos en ambos casos.
• Colesterol HDL (bueno): Con huevos, mejor, subió un 16%. Con claras subió un 10%.
• Triglicéridos: Con huevos, bajó un 30%, con claras un 20%
• Ratio LDL/HDL: Con huevos mejor, pasó de 2,5 a 2,1. Con claras de 2,6 a 2,4.
• Nivel insulina: Con huevos mejor, se redujo un 20%. Con claras un 15%
• Nº partículas VLDL: Con huevos mejor, se redujeron casi un 20%. Con claras nada.
• Nº partículas HDL: Sin cambios significativos en ambos casos.

Unos números que nos deberían hacer olvidar otros estudios (como este) que insisten en decir que los huevos son muy peligrosos para la salud. Ya son la excepción, porque como expliqué en este post anterior, la mayor parte de las investigaciones arrojan resultados favorables asociados al consumo de este gran alimento. Pero los pocos que quedan siguen haciendo ruido... y creando confusión.