El trabajo se titula "Evaluation of Physicochemical and Glycaemic Properties of Commercial Plant-Based Milk Substitutes" (2016) e incluye unas interesantes tablas con gran cantidad de información. He unido, traducido y resumido un par de ellas con la información nutricional fundamental, que pueden ver a continuación:
Como pueden observar, incluye los macronutrientes principales (en %), así como el índice y la carga glucémica (calculados mediante modelos in vitro). Y los valores de la leche "de verdad" a final de la lista, para poder hacer comparaciones.
Los autores también han recopilado en su publicación otras propiedades fisico-químicas, que podrían ser de interés para los especialistas. Así que si es su caso, le animo a archivarlo entre su bibliografía; es de libre acceso, así que no tendrá ningún problema para hacerlo.
Hola, cuál es su opinión sobre las bebidas de cereales (avena, arroz) supestamente "sin azúcares añadidos" pero que son dulces (~5% azúcares)? ¿Son bebidas saludables o conviene evitarlas?
ResponderEliminarYo diría que son muy poco interesantes.
EliminarAunque la tabla "habla por sí misma", no has comentado nada sobre las conclusiones del estudio. La calidad nutricional de la mayoría de los sustitutos es muy pobre y solo se salvan algunos productos de soja. Lo que me ha parecido desastroso es el relativamente alto contenido en azúcar de alguno de ellos. Y lo que no se indica es el contenido en sal, que en algunos también existe.
ResponderEliminarSon saludables las bebidas de cereales (arroz, avena) supuestamente sin azúcar añadido? Normalmente tienen 5% azúcar cuando el cereal no tiene tanto... Conviene evitarlas?
ResponderEliminarAhora mismo tengo un envase de leche de soja Provamel en la mano y aparece de azúcares 0,1g por 2,43 que aparece en esa lista y casi ningún valor coincide. No entiendo nada
ResponderEliminar¿Se especifica si son azúcares añadidos o totales?
EliminarHay que tener en cuenta que las tablas del estudio presentan los datos en gramos por cada 100 gramos de producto. Las bebidas generalmente presentan sus componentes en gramos por cada cierta cantidad en mililitros, sea esta 100 ml, 200 ml, etc.
EliminarHay que tener en cuenta que el estudio presenta los nutrientes en gramos por cada 100 gramos de bebida, y generalmente, en las etiquetas, estas citan sus componentes en gramos por cada cierta cantidad de mililitros, sea esta 100ml, 200ml, etc.
EliminarLo mejor en teoria seria la de soja pero el problema es que tien ademas hormonas...
ResponderEliminar¿La soja tiene hormonas?
EliminarPor supuesto, se denominan fitohormonas :D
EliminarMuchas gracias por la información, justamente estaba buscando más estudios científicos sobre las bebidas vegetales.
ResponderEliminarTiene un punto absurdo que se hagan bebidas vegetales que pretenden imitar la leche, sería más lógico tomarse los vegetales directamente y de paso aprovechar la fibra.
ResponderEliminarDicho lo cual, si pretenden simplemente sustituir la leche, deberían poner contenidos en Calcio y vitaminas liposolubles; que nutricionalmente es casi más relevante que las grasas o las proteínas.
Hai Ina cosa que me llama la atención en esa tabla. Las calorías/peso en las bebidas de soja que triplican KAS de la leche, que luego tienen menos azúcares que la leche, menos grasas que la leche, y niveles proteicos similares.
ResponderEliminar¿De dónde salen entonces esas calorías?
En la tabla no he incluido calorías.
EliminarHola Centinel, el azúcar de las bebidas vegetales sin azúcares añadidos, ¿no hay que considerarlo azúcar libre?, como pasa como con los zumos.
ResponderEliminarTengo dos bebidas sin azúcares añadidos, y estas son las cantidades. Algo más que lo que pone en la tabla de tu entrada.
100 g bebida de arroz. 11g carbohidratos. 7,7 azúcares.
100 g bebida de avena. 7,7g carbohidratos. 5,4 azúcares.
Creo que la OMS no especifica para las bebidas vegetales, pero suena lógico usar el mismo criterio que con los zumos.
EliminarEl documento de OMS lo estuve leyendo, y citan miel, jarabes, zumos y bebidas no alcohólicas. Estas últimas supongo que se referirán a los refrescos.
EliminarYo creo que la OMS no dice nada de las bebidas vegetales porque el consumo debe de ser mínimo si se compara con los zumos, que están por todos los lados.
Al leer el artículo que pongo abajo, me acordé de este comentario que hice en tu post, así que aquí te lo dejo, por si no lo conocías. Parece ser que en Reino Unido consideran azúcar libre el de todas las bebidas excepto la leche, y citan las bebidas vegetales y los zumos de verduras.
Eliminarhttps://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745/core-reader