Beneficios de comer pescado blanco

Todas las recomendaciones nutricionales suelen incluir el pescado como parte importante de una dieta saludable. Sin embargo todas las medallas y halagos suele llevárselos el pescado azul, impulsado por su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Así que el llamado pescado blanco suele quedarse en un segundo plano o, mejor dicho, ni siquiera suele mencionarse. Y es que, aunque hay bastantes estudios que identifican los beneficios de los "frutos marinos" en general, son muy pocos los que se centran en este tipo de pescado.



A modo de ejemplo, en el reciente meta-análisis de estudios observacionales "Fish consumption and CHD mortality: an updated meta-analysis of seventeen cohort studies" (2012) se concluyó que un consumo moderado de pescado en general estaba asociado a una importante reducción de mortalidad cardiovascular. Igualmente, en el meta-análisis "Fish consumption and prostate cancer risk: a review and meta-analysis" (2010), también se encontró correlación entre el consumo general de pescado y una menor mortalidad por cáncer de próstata. De igual forma, en el estudio "Association between fish consumption, long chain omega 3 fatty acids, and risk of cerebrovascular disease: systematic review and meta-analysis" (2012) se identificó un menor riesgo de enfermedad cerebrovascular entre los que comían más pescado. En este caso se detalló un poco más el tipo, pero como es habitual, los autores se centraron en los ´que son ricos en ácidos grasos omega-3, es decir, el azul.

Así que me ha hecho especial ilusión encontrarme con "White fish reduces cardiovascular risk factors in patients with metabolic syndrome: The WISH-CARE study, a multicenter randomized clinical trial" (2013), un estudio específico sobre el pescado blanco con más de 200 participantes que sufrían síndrome metabólico (obesidad, dislipidemia, hipertensión, resistencia a insulina, etc.). Y para colmo, ha sido realizado por investigadores españoles y se trata de un estudio de intervención, que como ya saben, normalmente son más fiables que los observacionales para deducir conclusiones prácticas.

Les cuento brevemente el estudio: los expertos diseñaron dos periodos de intervención, de ocho semanas cada uno. En el primer periodo se añadió a la dieta normal una ración de 100 gramos de merluza diaria. En el segundo se dio la directriz a los participantes de que no comieran ningún tipo de pescado. A uno de los grupos se le indicó que primero siguiera el periodo 1 (el de los 100 gramos de merluza diaria) durante ocho semanas y después el periodo 2 (sin pescado) otras ocho. Y al otro grupo se le indicó que completara la misma secuencia pero en orden inverso, primero absteniéndose de comer pescado y posteriormente comiendo merluza a diario.

Pueden ver los resultados respecto a colesterol LDL, contorno de cintura y presión arterial en los siguientes gráficos (lado izquierdo).

En color rojo se han representado los resultados del grupo que en primer lugar estuvo 8 semanas comiendo la merluza y en azul los del grupo que empezaron sin comer ningún tipo de pescado durante el mismo periodo Y como puede observar, en el primer grupo los tres indicadores redujeron sus valores de forma significativa. Es decir, que los que comieron merluza a diario mejoraron su LDL, su hipertensión y su contorno de cintura, respecto a los que no probaron el pescado.

No está nada mal para empezar, pero no olvidemos que es un estudio sencillo y aislado. Esperemos que futuras investigaciones sigan obteniendo resultados favorables para  la merluza, rape, faneca, lenguado, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo... a los que nos gusta la buena cocina y una sabrosa merluza al pil pil lo agradeceremos infinitamente.