El verdadero titular del estudio ANIBES: El pan es el alimento que más calorías aporta

Hace unos meses publiqué un post bastante crítico con unos cuantos titulares sobre los resultados de un estudio (llamado ANIBES) de los hábitos alimentarios de los españoles. En aquel momento todavía no se había publicado, pero no era necesario leerlo para saber que las conclusiones de todos aquellos titulares, que "el principal culpable del sobrepeso era la falta de ejercicio" (y que supuestamente se habían deducido de la investigación), estaban totalmente sesgadas. Como comenté en aquel post, mi impresión era que lo único que se pretendía era desviar la atención y la responsabilidad de algunos alimentos poco saludables. Disfrazar el marketing alimentario para que parezca ciencia es una practica habitual entre las empresas del sector y en este caso el hecho de que Coca Cola hubiera financiado la investigación (y probablemente redactado la nota de prensa original) dejaba las cosas bastante diáfanas.

Pues bien, una vez más el tiempo ha puesto las cosas en su sitio.

El estudio finalmente se ha publicado en la revista Nutrients, con los artículos "Energy Intake, Profile, and Dietary Sources in the Spanish Population: Findings of the ANIBES Study" (2015) y "Macronutrient Distribution and Dietary Sources in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study" (2016). Y su lectura completa nos permite comprobar cómo las noticias son una cosa y los estudios otra. A pesar de ser una investigación de dimensión muy limitada y con un alcance modesto, con la que hay que ser prudente por ser de naturaleza observacional, lo cierto es que es un trabajo digno, que aporta alguna innovación (recogida de datos dietéticos mediante tablets y fotografías) y cierta información interesante. Que incluye comentarios de los autores bastante rebatibles, pero que en ningún momento ni se arriman a la interpretación de aquellos bochornosos titulares.



De hecho, puestos a buscar titulares llamativos, yo creo que el principal debería ser clarísimamente otro. No hace falta leer el trabajo completo ni mucho menos, basta con que observar los primeros puestos de las dos tablas principales del estudio, en las que se detalla el porcentaje de calorías que aportan diferentes alimentos.

Vean, vean:

% de energía aportada por alimentos individuales a personas entre 9 y 75 años

% de energía aportada por grupos de alimentos a personas entre 9 y 75 años

En efecto, el alimento que mayor cantidad de calorías aporta a los españoles es ese tan nuestro, tan español, que todavía algunas guías dietéticas y sanitarios recomiendan incorporar en cada comida, el pan. Casi un 12% del total de calorías. Y si agrupamos todos los derivados cereales, sobre todo el mencionado pan, junto con bollería, galletas y similares, llegaremos a la cuarta parte del total de la ingesta energética.

Me parece que en este caso, a diferencia de lo que han hecho en otras ocasiones, la gente de Pan cada día no va a mover hilos ni a mandar notas de prensa para conseguir unos cuantos titulares, en plan "El pan es el alimento que más calorías aporta a los españoles". No creo que estén por la labor. Pero tampoco pongo la mano en el fuego, porque esta gente de marketing sabe darle la vuelta a la tortilla.

En mi opinión, este dato es una razón más a añadir a esta lista de razones por las que cuanto menos pan comamos, mejor. Aunque los autores del estudio no están de acuerdo, ya que según su opinión es incluso insuficiente. Y lo argumentan porque el porcentaje total de energía que aportan los carbohidratos se queda por debajo del histórico y dogmático 50% (a ver si algún día leen este post). Y como el pan es "mejor" que la bollería y las galletas.... pues eso. No puedo entender cómo no se les ha ocurrido otra opción mucho más evidente y saludable, el aumentar la ingesta de frutas o vegetales, ambos ricos en carbohidratos (y otros nutrientes) y por debajo del 5%.

Por cierto, paradójicamente, uno de los que mejor parado sale en el estudio es el financiador, Coca-Cola, porque la cantidad de energía proveniente de refrescos es de solo el 2% del total.

Y termino mostrándoles la tabla que se incluye sobre el porcentaje de energía aportado por cada uno de los macronutrientes:

Les dejo a ustedes los posibles comentarios, es que a mí esto del nutricionismo cada vez me da más pereza...