Eligiendo chocolate

Si les pasa como a mí, que me encanta el chocolate, puede que tengan ciertas dudas a la hora de elegirlo. Como les expliqué en este artículo anterior sobre el cacao podemos comer este delicioso alimento con cierta tranquilidad, ya que su consumo moderado no se asocia a nada negativo. Pero hoy en día la variedad es tal que es difícil decidirse entre tanta tableta, tanto sabor y tantas características. Así que vamos a intentar analizar las opciones disponibles, a ver si podemos dar alguna directriz sencilla que nos sirva de ayuda.

La primera de ellas es bastante clara... y contundente. Descarte todos los que aportan muchos carbohidratos refinados y azúcares. Así que deberá olvidarse de los formatos más habituales, la mayoría de los que encontrará en cualquier comercio, tanto de chocolate normal como de chocolate con leche. Lamentablemente, también suelen ser los más baratos.

El caso es que tras este descarte tampoco nos quedarán muchas opciones. De hecho, podríamos agruparlas en tan solo dos tipos: El chocolate sin azúcar y el chocolate con alto contenido de cacao. Vamos a analizar un ejemplo de cada tipo, para ver qué podemos esperar de cada uno de ellos



Para escribir el post he elegido dos productos de la marca Eroski (no porque me paguen nada, sino por utilizar una sola "marca blanca") :

Evidentemente, puede encontrar chocolates similares de otras muchas marcas.

Bien, vayamos al grano. Esta sería la información sobre los ingredientes y composición de ambos productos, en primer lugar de la versión "sin azúcares añadidos"...

...y  en segundo, la de 85% de cacao:

Para poder hacer una comparación de forma más visual, he hecho un tabla listando los ingredientes y la composición nutricional de ambos (gramos por cada 100 gr de producto):

Y a modo de resumen, estas serían las principales diferencias:

- La versión sin azúcar aporta menos de calorías y más carbohidratos.
- La versión 85% de cacao aporta más cacao, también más grasas y algo más de proteínas y azúcar.

Como puede observar, el edulcorante maltitol, un polialcohol (o poliol) presente en la versión sin azúcar es el ingrediente responsable de las principales diferencia entre ambos. Su adición permite reducir la aportación calórica y, sobre todo, el porcentaje de otros ingredientes, especialmente las grasas y también algo de azúcares, a costa de aumentar los carbohidratos,

Conviene saber que aunque este edulcorante se considera un carbohidrato, es un poco especial, ya que tiene las siguientes características:

• Aporta 2 kilocalorías por gramo (una parte no se absorbe).
• Presenta un índice glucémico bajo (35-40).
• Puede tener efecto laxante.

Pues ahora está en su mano hacer la elección, en función de sus costumbres dietéticas, sus preferencias personales, el resto de su dieta... ¿Por cuál se inclinaría?

En mi opinión muy personal, creo que no es necesario decantarse por una producto "casi-todo-edulcorante" en algo que se come en pequeñas cantidades como el chocolate, ya sea por miedo a las grasas saturadas del cacao o buscando una pequeña disminución de la cantidad de azúcar. Así que me inclino por la versión 85% de cacao.

Por cierto, cuidado con las versiones con menos porcentaje de cacao, aumentan radicalmente la cantidad de azúcar. Por ejemplo, la versión  con un 70% de cacao tiene entre un 30 y un 40% más de este indeseable ingrediente que la versión con 80% de cacao. Es decir, en el chocolate negro el % de azúcar suele estar inversamente relacionado con el % de cacao:

Ya que lo menciono, si usted es de los que lleva muy mal que un alimento sea rico en grasas saturadas, quizás le interese la serie de artículos que escribí sobre el tema: Uno, dos y tres.